A koleszterin és a koleszterinszint-csökkentő étrend jelentősége

A koleszterin egy zsírszerű anyag, amely a sejthártyák fontos alkotóeleme, valamint kiindulási anyag több hormon és az epesavak szintézisében. A szervezet saját maga is képes előállítani, de táplálékkal is bevisszük. Megkülönböztetünk LDL- (low-density lipoprotein) és HDL- (high-density lipoprotein) koleszterint. Az LDL koleszterin magas szintje elősegíti az atherosclerosis, vagyis az érelmeszesedés kialakulását, mely hosszú távon szív- és érrendszeri betegségekhez – például szívinfarktushoz és stroke-hoz – vezethet.

Kerülendő élelmiszerek a koleszterinszint-csökkentő étrendben

A diéta célja, hogy csökkentse az alacsony denzitású lipoprotein (LDL), azaz a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, és ezzel mérsékelje a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ehhez elengedhetetlen bizonyos élelmiszerek korlátozása vagy teljes elhagyása, különösen azoké, amelyek telített zsírokban, transzzsírokban és koleszterinben gazdagok. Az alábbiakban összefoglalásra kerülnek a legfontosabb kerülendő élelmiszercsoportok.

1. Állati eredetű zsíros ételek

Az állati eredetű telített zsírsavak jelentős LDL-koleszterin emelkedést okoznak. Ezért kerülendők:

• zsíros húsok (pl. sertésoldalas, szalonna, kolbász),

• zsíros felvágottak (pl. szalámi, virsli),

• belsőségek (pl. máj, vese, velő),

• bőrös húsrészek (pl. csirke- vagy pulykabőr).

2. Magas zsírtartalmú tejtermékek

A teljes tejből készült termékek gyakran tartalmaznak nagy mennyiségű telített zsírt. Korlátozni kell a következőket:

• vaj, tejszín, tejföl,

• zsíros sajtok (pl. trappista, camembert),

• 2,8% feletti tej és zsíros joghurtok.

3. Transzzsírsavakat tartalmazó élelmiszerek

A részben hidrogénezett növényi olajokból készült termékek kifejezetten károsak a lipidprofilra, mivel növelik az LDL és csökkentik a HDL szintjét. Ilyenek:

• iparilag feldolgozott pékáruk (pl. leveles tészták, cukrászsütemények),

• készételek, gyorsételek (pl. panírozott fagyasztott ételek, sült krumpli),

• egyes margarinok és kekszek.

4. Magas koleszterintartalmú ételek

Bár az étrendi koleszterin kevésbé befolyásolja a szérumszintet, mint a telített zsír, bizonyos élelmiszerek rendszeres fogyasztása mégis kerülendő:

• tojássárgája (fogyasztása korlátozott mértékben javasolt),

• belsőségek,

• tengeri herkentyűk (pl. rák, kagyló) nagyobb mennyiségben.

5. Pálmazsírt, kókuszzsírt tartalmazó termékek

A növényi eredetük ellenére ezek a zsírok telített zsírsavakban gazdagok:

• ipari édességek, müzlik, feldolgozott termékek, amelyek pálmazsírt tartalmaznak.

6. Cukor és finomított szénhidrátok

Bár nem közvetlenül emelik a koleszterinszintet, hozzájárulhatnak az inzulinrezisztencia és a hypertrigliceridaemia kialakulásához:

• cukros üdítők, péksütemények, fehér kenyér, tésztafélék, sütemények.

A koleszterinszint-csökkentő étrend célja a telített zsírsavak, transzzsírok és koleszterinbevitel mérséklése, valamint a rostbevitel, antioxidánsok és telítetlen zsírsavak arányának növelése. Számos klinikai vizsgálat igazolja, hogy megfelelő étrenddel a szérum LDL-koleszterinszint jelentősen csökkenthető, akár gyógyszeres terápia kiegészítéseként, vagy enyhébb esetekben önmagában is hatékony lehet.

3 napos koleszterinszint-csökkentő mintaétrend